日式溏心卤蛋

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2014-09-10 09:13:17

一向只爱吃咸蛋黄的我,遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时,最爱面上的日式拉面蛋,动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的,咸淡适口、味道香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,真是令人百吃不厌。

“海豚”发了溏心卤蛋的做法,成功诱惑了我,正好调味料家里都有,立马就开工了,但是看似如此简单的东西,操作起来还是觉得不可差之毫厘,尤其是火候和时间。

日式溏心卤蛋

日式溏心卤蛋

用料:

鸡蛋6个,味醂100ml、日式酱油100ml、水300ml

备注:味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3

日式溏心卤蛋的做法

1、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。

日式溏心卤蛋步骤1

2、另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行)。

日式溏心卤蛋步骤2

3、取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳。

日式溏心卤蛋步骤3

4、剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

日式溏心卤蛋步骤4

小贴士:

1.切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线。

2.鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂。

3.鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。

4.毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了;还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。

关键词:卤蛋卤蛋食谱

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