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南昌凉拌粉

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-09-03 21:09:57

说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典,南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点,由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足,过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜,再加上由佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食欲大动。。

早餐人手一碗的南昌凉拌粉

材料:米粉

配料:大葱,大蒜,生姜,香菜,干辣椒,生抽,盐,辣椒粉,冬菜,香油,蚝油

南昌凉拌粉的做法

南昌凉拌粉的做法

1.准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。一般超市都有卖的

2.准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒

南昌凉拌粉步骤1-2

3.姜葱蒜切末,干辣椒切小段

4.冬菜买回来洗净切成细末待用

南昌凉拌粉步骤3-4

5.米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅

6.煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可

南昌凉拌粉步骤5-6

7.煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水

8.起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香

南昌凉拌粉步骤7-8

9.倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)

10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

南昌凉拌粉步骤9-10

11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

12.拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了~

南昌凉拌粉步骤11-12

美食小提示

1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。

南昌凉拌粉

2.米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。

3.粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干

关键词:米粉米粉食谱

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