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家常臊子海参的海参为什么要烧至炮软

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-03 11:45:01

海参烧至?软是菜肴质量的一个重要标准,是菜肴口感质量的具体体现,更是家常臊子海参享有美誉的主要原因之一。

那么,?软的海参,口感在菜肴中又是怎样体现、得以形成的呢?实践告诉我们,只能是通过外形和口感两种方式来体现。外形是指在用筷子夹起海参时,整而不断,两端下垂,呈弯曲状,看起来极为柔韧。

家常臊子海参的海参为什么要烧至炮软

口感是指菜肴在食用时,海参所显示的感觉应是软中有嫩,嫩中有柔,柔中有韧,韧而不碎,这种火候所显示的菜肴口感用语言是难以表达的,只有亲自食用,才能体会得到。这种口感在具体的菜肴制作中是很难做到的,需要司厨者有精湛的烹调技艺,上等的烹饪原料,才可制出正宗的家常臊子海参,这也是此菜总有神秘之感的原因。

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