重庆太安鱼

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-09-03 08:10:49

太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。为传承经典,太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产,特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。

说了这么多才发现这道好吃到爆的家乡菜我从没发出来跟大家分享过,今天就分享下,一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。

名扬巴渝的地方菜---重庆太安鱼

材料:花鲢鱼一条

配料:泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,

调料:酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,

重庆太安鱼的做法

重庆太安鱼的做法

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜

重庆太安鱼步骤1-2

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

5.大葱,香菜切断,大蒜切厚片

重庆太安鱼步骤3-5

6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条

7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下

8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

重庆太安鱼步骤6-8

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重庆太安鱼的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-25 11:10:23 美食城手机网友
不错
回复 支持9
2017-07-22 11:22:21 美食城手机网友
大口吃鱼喽,好解馋呀
回复 支持8
2017-07-14 16:04:20 美食城手机网友
好吃,看着真香。
回复 支持14
2017-07-08 17:50:40 美食城手机网友
我很喜欢吃,以前都是在店里,这下可以自己做了。
回复 支持8

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