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苏式韭菜鲜肉月饼

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-09-02 09:10:00

其实,苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮,鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等,加韭菜肯定不是问题,究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。

我家中,无论过什么节都要吃饺子,过年——饺子,元宵节——饺子,清明——饺子,重阳——饺子,端午也要有饺子,中秋节当仍不让——还要有饺子!

想来,吃了饺子,可怎么还有肚皮吃月饼?

韭菜鲜肉月饼,权当就是把饺子和月饼合二为一!

以此类推,把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中,又有何不可!

只要注意肉多点儿、菜少点儿,馅料水分不要太大即可。

绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼——

苏式韭菜鲜肉月饼

材料:水油皮:面粉100g,猪油(或黄油)20g,糖10g,盐少许,温水50ml;

油酥皮:面粉100g,猪油(或黄油)50g;

肉馅:猪肥瘦肉(3:7)150g,糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许,韭菜适量(约手指粗细的一缕)

装饰:全蛋液,白芝麻(实在觉得“黑暗”、不愿意用韭菜,就放些葱姜,那就是标准的鲜肉月饼了!)

苏式韭菜鲜肉月饼

苏式韭菜鲜肉月饼的做法

1、混合水油皮材料,揉成光滑的面团,(水量可调整,软硬度和耳垂差不多),盖上湿布静置30分钟以上;

2、混合油酥皮材料,揉匀,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟备用;

苏式韭菜鲜肉月饼步骤1-2

3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份;

4、拍扁或擀圆一份水油皮,包上一份油酥皮;

苏式韭菜鲜肉月饼步骤3-4

5、像包包子一样包好并捏紧收口;

6、收口朝上按扁,上下擀成长舌形;

苏式韭菜鲜肉月饼步骤5-6

7、自上而下卷起来;

8、全部擀好,盖上保鲜膜松弛15分钟;

苏式韭菜鲜肉月饼步骤7-8

9、收口朝上按扁,再次上下擀开;

10、自上而下卷起来;

苏式韭菜鲜肉月饼步骤9-10

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