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螺纹玫瑰红豆小月饼

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2014-09-01 20:50:44

小的时候,盼各种节日,目的很明确,几乎每个节日都有特定的美食:五月初五,要吃红皮蛋和粽子;六月初六,要蒸漂亮的面食小兔子;七月初七,要用七种菜来包饺子,还要烙特色的小果来吃,是一种用大量的油、鸡蛋和面做成的酥脆面食;但是到了八月十五,我就没兴趣了,因为那时候有着油润柔软饼皮的广式月饼尚未大量进入北方市场,我吃过的月饼都是厚厚硬硬的饼皮,连馅儿也像风干了似的,咬一口似乎都能听到咯噔一声响。

但是后来随着各种花式月饼的出现,对月饼的反感慢慢小了,因为除了面里包着馅儿这一共同点之外,现在的很多月饼和我小时候吃到的月饼几乎都没有任何相似之处了,这对于喜欢尝试各种新鲜食物的我来说,简直乐歪了。尝试了各种饼皮和各种馅料,还是感觉喜欢酥皮+咸馅的搭配,所以去年中秋做的月饼是肉松咸蛋黄酥皮月饼。今年,仍做酥皮,但是却做成了更漂亮的螺纹状,馅料也换成了自制的玫瑰红豆馅儿。看着做好的小月饼柔和漂亮的色彩,都不忍心吃了。

螺纹玫瑰红豆小月饼

水油皮:中筋面粉150g,白砂糖35g,黄油40g,水60g

油酥:低筋面粉100g,黄油50g

馅料:自制玫瑰红豆馅400g

烤焙:烤箱中层,上下火,180度,大约20分钟

螺纹玫瑰红豆小月饼

螺纹玫瑰红豆小月饼的做法

1.水油皮的材料称量好,放在一起,揉成面团

2.油酥的材料称量好,放在一起,揉成面团

螺纹玫瑰红豆小月饼步骤1-2

3.揉好的水油皮和油酥静置30分钟以上

4.我想要彩色的小月饼,所以将水油皮和油酥分别分成两等份,其中水油皮各加入2滴食用色素,做成了淡粉色和淡绿色,然后将水油皮揉得光滑细腻,油酥揉软

螺纹玫瑰红豆小月饼步骤3-4

5.用一份水油皮包住一份油酥,然后用擀面杖轻轻擀薄擀长

6.将面片的两边叠向中间

螺纹玫瑰红豆小月饼步骤5-6

7.然后沿中线的再叠起来,再擀长折叠,也就是重复5-7的步骤1次

8.经过两次擀长和两次折叠的面片沿一段慢慢卷起,卷得紧一些

螺纹玫瑰红豆小月饼步骤7-8

9.然后切成均匀的10等份(红色和绿色各10份,共20份)

10.馅料分成20g一份备用

螺纹玫瑰红豆小月饼步骤9-10

11.取一份面皮,擀薄,放上馅料

12.然后包好,放到铺了锡纸的烤盘上,放入180度预热好的烤箱中层,烤大约20分钟即可

螺纹玫瑰红豆小月饼步骤11-12

美食小提示

1.水油皮刚开始和的时候,会觉得有点太稀的感觉,这时候千万不要加面粉,慢慢地揉一下,很快你就会发现水油面三者融合在一起,面团越来越劲道光滑而且不粘手。

2.刚开始做好的油酥略有些硬度,要静置30分钟以上,再揉一下,就会柔软很多。

螺纹玫瑰红豆小月饼的做法

3.如果不需要添加色素,就省略步骤4,直接用水油面团包住油酥,从步骤5开始操作,制作好的面皮切成20等份即可。

关键词:月饼食谱中筋面粉月饼

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