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水生植物蔬菜莫常吃

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-28 08:57:29

面对来势正猛的食用水生植物热潮,专家呼吁各位食客要保持冷静清醒的头脑。

夏季蔬菜品种各异,人们往往将能生吃的蔬菜用清水一洗就生吃。实际上都知道这是不卫生的,但抵不住其新鲜脆嫩的诱惑,仍要生吃。在这里告诫大家蔬菜应尽量少吃生的,尤其禁止生食水生植物蔬菜,如荸荠、蒲菜、莼菜茭白菱角等。

这得从蔬菜的种植谈起,如鲜艳欲滴的番茄在种植过程中,白花蕾期便开始使用药剂:用药剂涮花,以保花蕊不脱落;待结出幼果后,也不止一次用药剂治虫害,催其成熟等。这些药剂均可在果实上构成残留。成熟的果实上的残留农药在烹调时经过加热处理虽可去除大部分,对人体不会造成危害,但若生吃则会直接进入人体内影响健康,故必须用热水烫片刻后再吃,或直接烹调食用。

一些水生蔬菜倒不存在上述问题,如虫害、萎蔫、枯干、凋谢等。它生长在水中,似乎真的是出淤泥而不染,鲜嫩无比,清脆爽口,实质上并非如此。不像陆生蔬菜,土壤中有害物需根的吸收和转化后,才能进入食用部位,而水生蔬菜类则直接寄生有细菌和微生物,它们宿于植物内,人肉眼不能识别,尤其生长于水和淤泥中的藕、荸荠等,内外附着了许多细菌和寄生虫卵,不可生食,必须经过沸水煮制后,再用盐、油等调料加以烹调才能食用。

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