花样蛋糕

□ 作者:雨夜de狂想 ‖ 来源:雨夜de狂想美食博客    2014-08-25 15:21:17

裱花蛋糕一直没有尝试,网上看到华丽丽的蛋糕,真心眼馋,想动手吧,又怕奶油肥人,吃不掉,所以拖到今天。

这款蛋糕的特点就是不用在乎蛋糕的表面要抹的怎么平整,不用将蛋糕分片。简单点缀后,效果非常出众。非常适合新手操练。

蛋糕是用可可海绵和原味椰丝海绵组成的双层6寸蛋糕。裱这种曲奇花最好两层以上,还可以弄渐变效果。

花样蛋糕

原味椰丝海绵

配料:(适合6寸园模)

鸡蛋3个、砂糖90g、低粉80g、牛奶50g、黄油30g、椰丝15g

可可海绵蛋糕

配料(适合6寸园模)

鸡蛋3个、砂糖90g、低粉80g、牛奶50g、黄油30g、可可粉15g

可可海绵蛋糕的做法

1、将牛奶和黄油一起,微波炉加热至融化,冷却至手温待用。

2、将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两部分。先将蛋白加砂糖打至硬性发泡状态(或者接近硬性发泡)。

3、逐个加入蛋黄,搅打2分钟左右至浓稠状态(下滴的蛋液不容易消失)。

花样蛋糕步骤1-3

4、筛入低粉,搅拌均匀(用刮刀搅拌40到50下),成面糊。

5、将一部分面糊放入黄油牛奶液中,先搅拌一下。

6、之后再将其倒入放面糊的大盆中,搅拌均匀。

花样蛋糕步骤4-6

7、加入椰丝,搅拌均匀。

8、放入模具中,震动几次,震出气泡。

花样蛋糕步骤7-8

烤箱预热175度30分钟。出炉后,倒扣晾凉。

可可海绵蛋糕,只需将第一步中的牛奶和黄油液加热后,筛入可可粉,搅拌均匀后,冷却至手温。其余步骤相同。

为了裱花更清晰,我先做了瑞士奶油霜,之后加入奶油奶酪成奶酪霜。

配料:黄油130g、蛋白45g、砂糖75g、奶油奶酪100g(室温)

做法

1、将蛋白一次性加糖隔水加热,注意锅底不要沾水。

2、加热至60到70度之间,停止加热。

3、高速打蛋白至硬峰状态。

花样蛋糕步骤9-11

4、软化的黄油切小块。

5、一块块的加入到蛋白液中,打蛋器边加边搅打。

6、黄油加完后,用刮刀将蛋盆边缘刮干净。继续搅打至浓稠状态。

花样蛋糕步骤12-14

室温下的奶油奶酪打顺滑后,加入到瑞士奶油霜中,搅拌均匀。适当加入色粉,搅拌均匀。


装配:淡奶油100g打至7~8分发。

1、将蛋糕适当休整,先放一个蛋糕,表面抹层淡奶油。

2、加上另外一块蛋糕。

3、表面和四周用淡奶油大致抹平。

花样蛋糕步骤15-17

4、将奶油奶酪霜加入裱花袋中,用三能的曲奇小花嘴。

花样蛋糕步骤18-20

5、旋转形成曲奇花。

花样蛋糕的做法

如果奶酪霜太稀的话,可以放冰箱冷藏半小时后,再裱花。

关键词:蛋糕

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...[更多]

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