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栗蓉蔓越莓冰皮月饼

□ 作者:芝麻开花 ‖ 来源:芝麻开花美食博客    2014-08-25 09:16:57

每年月饼季吃的最多的还是广式月饼,最喜欢有蛋黄的,单黄双黄无所谓,吃到就觉得心满意足,貌似这个中秋才算圆满,眼瞅着今年中秋马上就要到了,可是家里木有转化糖浆,木有枧水,也木有做月饼的七七八八的馅料,那就做一款简单的容易备齐材料的冰皮月饼吧~冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了,这几年很流行,相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低,馅料和外形也更新颖一些,我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅,自己做的馅香甜细腻,入口即化,直接吃也很好吃~栗蓉蔓越莓月饼慢慢做起~

栗蓉蔓越莓冰皮月饼

栗蓉蔓越莓冰皮月饼

馅料的做法:

食材:板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

做法:1、准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

2、取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。

3、取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤1

4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

5、顺着一个方向搅拌均匀。

6、然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤2

7、将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。

8、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

9、准备蔓越莓适量。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤3

10、放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤4

冰皮的做法:

食材:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量。糕粉是炒熟的糯米粉,防粘手。

做法:1、准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

2、取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

3、栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤5

4、放上馅后,捏合好完全包住内馅。

5、如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

6、把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤6

7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼步骤7

美食小贴士:

1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。

2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。

3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。

4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。

5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。

6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。 

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栗蓉蔓越莓冰皮月饼的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-29 12:04:14 美食城手机网友
于 2018-08-09 23:59:01发布

不用烤吗

皮还有馅料已经熟的
回复 支持7
2018-09-29 12:04:12 美食城手机网友
于 2018-08-09 23:59:01发布

不用烤吗

需要蒸 还是烤呀
回复 支持6
2018-09-11 10:13:37 美食城手机网友
于 2018-08-10 00:01:23发布

蔓越莓可以用别的代替吗???

葡萄干
回复 支持8
2018-09-11 10:13:34 美食城手机网友
做好就吃吗
回复 支持8
2018-09-11 10:13:33 美食城手机网友
要蒸熟吗,
回复 支持6
2018-08-26 00:18:32 美食城手机网友
于 2018-08-09 23:59:01发布

不用烤吗

还用蒸吗
回复 支持6
2018-08-10 00:01:51 美食城手机网友
为什么尝起来有面粉的味道
回复 支持8
2018-08-10 00:01:23 美食城手机网友
蔓越莓可以用别的代替吗???
回复 支持6
2018-08-09 23:59:01 美食城手机网友
不用烤吗
回复 支持5

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