荷香扑鼻粉蒸鸭

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2014-08-25 08:51:50

立秋之后,深圳一直酷暑难消,前两天接连几天秋雨,终于带来了一丝清凉。

秋天是进补时节,就是俗称的贴秋膘,但是秋天气候干燥,尤其是初秋时节,夏季的暑热还没有完全消褪,因此贴秋膘更要兼顾滋阴润燥。

满池荷叶动秋风,荷叶有清热解暑的作用,秋天以荷叶入馔正合时宜。而鸭肉能滋五脏之阴,清虚劳之热,做一道荷叶粉蒸鸭补虚又润燥。

荷香扑鼻粉蒸鸭

主材:鸭子、荷叶、米粉

腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油

蒸肉粉:大米、糯米、花椒

荷香扑鼻粉蒸鸭

荷香扑鼻粉蒸鸭的做法

1、鸭子收拾干净斩件。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤1

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水,水开后撇去浮沫,将干净的鸭肉捞出。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤2

3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤3

4、加入蒸肉粉,充分拌匀,使每一块鸭肉都裹上米粉。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤4

5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤5

6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤6

7、上面可以铺一些土豆块。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤7

8、包严实。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤8

9、凉水上锅,有土豆的那面朝下,水开后蒸1小时以上。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤9

10、打开荷叶倒扣装盘,洒上葱花和蒜碎,趁热拌匀。

荷香扑鼻粉蒸鸭步骤10

美食贴士

1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。

荷香扑鼻粉蒸鸭的做法

2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水,要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。

3、荷叶用新鲜的味道更好,如果没有用干的也行,注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶,用双层。

附蒸肉粉的做法:大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。

蒸肉粉的做法

荷香扑鼻粉蒸鸭食材搭配小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

关键词:

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[更多]

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