香煎麻辣秋刀鱼

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-08-24 17:16:55

重庆的夏天是非常热的,天热胃口就不好,所以到夏季我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。只要够新鲜,不管如何烹调,都很美味。煎鱼其实很简单,鱼稍微用盐腌制一下,洗净晾干,猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固,还要注意不要立即反动,煎出来的鱼甘香可口,撒上点辣椒面在配上几片柠檬,一口咬下,啧啧啧,一点都不油腻,反还觉得滑溜、清爽,味道特鲜美。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

过口不忘的-----香煎麻辣秋刀鱼

材料:秋刀鱼,辣椒粉,花椒粉,盐,料酒,淀粉,鸡蛋

香煎麻辣秋刀鱼

香煎麻辣秋刀鱼的做法

1.秋刀鱼去鳃去肚,洗净

2.姜切成细丝

香煎麻辣秋刀鱼步骤1-2

3.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时。

4.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

香煎麻辣秋刀鱼步骤3-4

5.逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液。

6.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里,

香煎麻辣秋刀鱼步骤5-6

7.一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油

香煎麻辣秋刀鱼步骤7-8

8.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

香煎麻辣秋刀鱼的做法

9.挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

美食小提示

1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅

2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。

3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。

4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。

5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。

关键词:秋刀鱼

香煎麻辣秋刀鱼的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-04-03 16:56:21 美食城手机网友
我还以为要电烤箱呢?原耒用炸的就可以了!
回复 支持2
2019-03-12 14:40:52 美食城手机网友
于 2018-11-14 01:29:01发布

煎多久才会熟透啊?

大概是8-10分钟
回复 支持1
2019-02-23 00:06:58 美食城手机网友
很好吃的样子!口水~~~
回复 支持0
2019-01-29 10:46:12 美食城手机网友
看着就像咬一口,哎,挡不住的美食诱惑!!!
回复 支持0
2019-01-03 16:25:54 美食城手机网友
鲜嫩美味儿,非常喜欢!
回复 支持3
2018-12-11 22:54:46 美食城手机网友
这个好呀,五彩缤纷,还很下饭
回复 支持1
2018-11-14 01:29:15 美食城手机网友
看起来很赞的
回复 支持3
2018-11-14 01:29:01 美食城手机网友
煎多久才会熟透啊?
回复 支持1