烟熏鸭子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-16 23:36:48

烟熏鸭子

原料:活肥鸭1只(约1500克),香油15克,姜25克,精盐35克,花椒20余粒,五香粉1克,料酒15克,味精1克,白糖3克。

烟熏鸭子的做法

1、腌渍:将鸭子宰杀去毛,去内脏(另用),清洗干净,晾干水分,将精盐、料酒、花椒、白糖、味精、五香粉、姜(拍松)拌匀,抹在鸭身上,放入缸中腌起。

2、出坯:鸭子腌渍后,取出在开水中紧一下,使鸭皮伸展,取出晾干水气。

3、烟熏:将木炭放于烤炉中,烘热炉膛,加上柏枝,撒上锯末,待燃起青烟后,挂进鸭子烟熏,熏至鸭子全身呈金黄色取出。

4、上笼:将鸭子上笼蒸后取出晾冷,剁成条块,盛于盘中,刷上麻油即可。

美食特色

鲜嫩清香,色泽美观,烟熏味浓。

关键词:鸭子

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