红烧排骨

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2014-08-11 07:44:37

这个红烧排骨是群作业来的,很家常的一道菜

红烧的东西我平时做得很多很多,不过都比较偷懒

糖色的效果很好,只不过平时不讲究卖相也就懒得弄

这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛

红烧排骨--万用的炒糖上色法

主料:排骨8根

香料:姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3-4颗

调味:白砂糖,生抽,料酒

红烧排骨

红烧排骨的做法

1.排骨洗净后焯水,撇去血沫

2.白砂糖加少量的水和油,大火融化

红烧排骨步骤1-3

3.转小火,不停搅拌,熬至焦糖色

4.加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水(加水的时候小心被蒸汽烫到)

5.高压锅内放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3-4颗

红烧排骨步骤4-6

6.再放入焯过水的排骨

7.倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨

8.电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中

红烧排骨步骤7-9

9.大火收汁,汤汁收浓后即可出锅

红烧排骨的做法

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