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溜豆腐丸子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-10 11:17:27

溜豆腐丸子

原料:豆腐250克,猪肉末100克,水发香菇15克,菜心50克,鸡蛋2个,熟猪油500克(实耗50克),盐4.5克,味精1克,胡椒粉1.5克,淀粉30克,湿淀粉10克,香油5克,鲜汤适量。

溜豆腐丸子的做法

1、将豆腐洗净去皮,捣成细泥,过箩滤去渣,放入碗内。鸡蛋磕开,分出蛋清、蛋黄,分别放入两个碗中;蛋清抽打成糊,蛋黄搅散成液。菜心洗净,撕成长片。水发香菇去蒂,洗净泥沙。

2、在豆腐泥碗中倒入蛋清糊,再加入淀粉(20克)、盐(2.5克)、味精(0.5克),搅拌均匀。将猪肉末放入碗中,倒入蛋黄液,加淀粉(10克)、盐(0.5克),搅拌调匀。

3、锅架火上,放入猪油烧至五六成热,右手拿汤匙,在水中蘸一下,舀肉茸泥约5克,左手抓豆腐茸泥,挤成丸子,并与汤匙上的肉茸泥粘在一起,下入五成热的温油锅中,炸成淡黄色,捞出控油,采用上法把全部豆腐泥和肉末泥炸成丸子。

4、锅内留少许底油,烧至六七成热,先下香菇、菜心煸炒几下,放入盐,倒入豆腐丸子,注入鲜汤,烧开,撇沫,焖烧1~2分钟,加入味精0.5克,用湿淀粉勾稀芡,推匀,淋入香油,撒上胡椒粉,即可出锅盛盘食用。

美食特色

色彩谐调,丸子外略脆,内软嫩,味醇鲜香。

美食城网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

关键词:豆腐食谱豆腐

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