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葡萄干海绵酵头吐司

□ 作者:涛涛妈咪 ‖ 来源:涛涛妈咪美食博客    2014-08-09 22:32:06

葡萄干海绵酵头吐司

酵头材料:高筋面粉35g,糖8g,即发酵母4g,水62g。

主面团材料(450g吐司模):高筋面粉195g,鸡蛋45g,牛奶45克,糖30g,盐2克,黄油25g。

备注:面粉吸水性不同,建议主面团留一部分牛奶看面团状态进行调整。

葡萄干海绵酵头吐司

葡萄干海绵酵头吐司的做法

1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里,倒入水继续搅拌均匀;用湿毛巾盖住碗口,29度空调房发酵90分钟直至海绵酵头发出好多泡泡,涨大约2倍大,里面布满大孔洞的状态。

葡萄干海绵酵头吐司步骤1

2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶,选择3档揉2分钟至面团成团,

葡萄干海绵酵头吐司步骤2

3、调5档再揉3分钟,面团表面较光滑了,停止厨师机,加入黄油。

葡萄干海绵酵头吐司步骤3

4、调6档继续搅拌面团5分钟,面团光滑至完全阶段,用手可轻易拉出大片结实的薄膜。

葡萄干海绵酵头吐司步骤4

5、揉好的面团放进涂了油的盆里,表面盖上湿毛巾,34度的室温发酵1小时20分钟左右,发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹,基础发酵结束;

葡萄干海绵酵头吐司步骤5

6、手涂油将面团取出,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。

葡萄干海绵酵头吐司步骤6

7、取其中一份面团擀成长舌状,铺上一点葡萄干,卷起约2.5圈成圆柱形。

葡萄干海绵酵头吐司步骤7

8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。

葡萄干海绵酵头吐司步骤8

9、加上吐司盖,烤箱170度预热,倒数第二层,用烤网,上下火烤50分钟就行了。(涛妈在这承认,涛妈调错了时间,调成1小时了,所以烤的皮稍厚了点)

葡萄干海绵酵头吐司步骤9

10、烤好后立刻脱模,放网架上放凉后切片食用。

葡萄干海绵酵头吐司步骤10

关键词:葡萄干吐司

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2017-07-12 10:58:48 美食城手机网友
蛋挞
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