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烙饼卷鸡蛋

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-08-08 08:18:19

昨天是立秋,也是三伏的第一天,老话说三伏要吃“烙饼摊鸡蛋”。

早上运动完从菜场顺便买了生菜和一些土鸡蛋,准备做烙饼卷鸡蛋。我喜欢这样顺应着节气做点吃的,只为保有那一份对待生活的热情。

烙饼的面团一定要软,合面不要用高筋粉,用中筋或低筋都可以,这是保证烙出来的饼柔软的前提。

烙饼一般都会用部分开水烫面,其目的也是为了使面粉糊化进而减低面粉的筋性。其实不用开水烫面也可以,这就要把面合的尽量软些,并且多饧一会儿,烙出来的饼一样会很软。我这次是用鲜玉米打浆与面粉一起合面的,玉米浆本身就可以降低面粉的筋性,所以就没有用开水烫面,前一天合的面,包了点饺子,剩下的放冰箱里冷藏,第二天早上提前半小时取出来升至室温,直接就可以下剂做烙饼了。

烙饼做好后,又炒了鸡蛋,煎了培根,在饼上涂抹一些自己喜欢的酱,放上培根、生菜和嫩嫩的炒鸡蛋,卷起来就开吃吧,喜爱面食的我觉得这就是人间最美的味道。

烙饼卷鸡蛋

烙饼卷鸡蛋

材料:鲜玉米一个,水150ML,面粉550克。

卷饼材料:香辣酱,生菜,炒鸡蛋,煎培根。

烙饼卷鸡蛋的做法

1.鲜玉米用刀把玉米粒切下来,放入搅拌机加150ML水,打成玉米浆;

2.把玉米浆倒入面包机内桶,再放入面粉,启动合面程序,20分钟,结束后把面团取出来,如果有点沾手,可以在案板上撒些干面粉,把面团揉光滑,放入盆中,盖上保鲜膜或盖子,饧30分钟,就可以操作烙饼了,饧好的面擀时不会回缩,如果回缩的厉害就说明饧的不够;

烙饼卷鸡蛋步骤1-2

3.把面团揪成均匀的适当大小的面块;

4.把面块擀成长形薄片,均匀刷上一层薄油,然后顺长对折,卷起成圆柱状,用手按扁,再擀成厚约3毫米的饼胚;

烙饼卷鸡蛋步骤3-4

5.锅中注适量油,晃匀,油温四成热时放入烙饼,转中小火两面煎黄即可;

6.烙好的饼抹上一层酱料,放上培根、鸡蛋、生菜,卷起来就可以吃了。

烙饼卷鸡蛋步骤5-6

美食小提示

1.饼要尽量擀得薄些;

2.里面卷的酱料可以是甜面酱、辣酱、蒜蓉辣酱、甜辣酱,反正是只要你喜欢的就好;

3.里面卷的菜也可以根据需要随意搭配,只要饼烙好了,可以百变哦;

4.炒鸡蛋嫩的秘诀:把鸡蛋打散,加几滴白醋进去打匀,这样炒出来的鸡蛋就会很嫩。

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关键词:鸡蛋烙饼烙饼食谱鸡蛋食谱

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