蛋皮鱿鱼椿卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-05 10:10:15

蛋皮鱿鱼椿卷

原料:(计20只原料)面粉200克,湿淀粉25克,鸡蛋2个,清水500克左右,猪肉150克(肥瘦各半),净冬笋100克,韭黄150克,鱿鱼50克,香椿芽100克,猪油50克,花生油1000克(实耗50克),盐5克,酱油10克,味精1.5克,料酒25克,香油15克。

蛋皮鱿鱼椿卷的做法

1、将面粉过罗筛,放在钵内,加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐、150克清水调匀,搅上劲,再加入100克清水搅匀,面上浇点清水(以免面皮起壳),盖好,放在24℃左右的地方性2小时(指冬天)。醒起后,再加250克清水,加水时,边加水边搅成稀糊。将一小锅烧热,刷上油,烫成13厘米大的薄圆皮。

2、猪肉洗净,和冬笋都切成细丝,鱿鱼用清水泡发洗净,切成细丝。香椿摘去老根洗净,韭黄择洗干净,都切成3厘米长的段。

3、锅烧热,放入猪油烧六成热时,下入鱿鱼丝滑熟捞出,装入盘内,再下入猪肉丝炒散,接着下入冬笋丝煸炒出香味,烹料酒,放入适量的盐和适量的酱油炒匀,用盘装上晾凉后,加入鱿鱼丝、香椿芽、韭黄、香油、味精拌匀成馅。

4、将蛋面皮逐张摆放案板上,每张中心放入25克馅,蛋面皮边抹上浆糊,包成直径3厘米大、5厘米长的圆筒。

5、锅烧热,放入花生油烧沸,将在卷逐个下入油锅,用中火炸至焦酥呈金黄色捞出,装入盘内即成。

美食特色:焦脆香酥,味道鲜美。

蛋皮鱿鱼椿卷食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

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