脑髓卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-05 10:01:45

脑髓卷

原料:(计20只原料)正碱嫩发酵面750克,猪肥膘肉300克,绵白糖250克,熟瘦火腿100克,盐2克。

脑髓卷的做法

1、绵白糖和肥膘肉制馅见“银丝馒头”,火腿切成末。

2、揉面开皮见“银丝馒头”。

3、先取300克糖油馅装入碗内上笼蒸溶化(指冬天),倒入未蒸糖油馅一起拌匀,用刀搌满面皮上,撒上火腿末,动作要敏捷,手要轻轻地搌匀,如用力过重,面皮就会跟刀出现夹皮子。由前向里卷成直径3厘米大的筒。搭口朝上,稍按扁,切成3厘米长的瓦形块,两头朝中间卷,逐个翻过边,用筷子在中间压一条缝,每个底层垫一张白玻璃纸(以免糖油漏去),摆入笼内,用旺火沸水蒸约10分钟即熟,取出装入盘内即成。

美食特色:皮薄柔软,甜咸可口。

脑髓卷食材搭配小提示

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关键词:猪肉

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