鱼肉臊子拌面

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-02 07:17:09

鱼肉臊子拌面

原料:煮熟面条500克,鲜鱼肉(以鲶鱼肉为佳)250克,水发玉兰片50克,发好的虾米25克,水发香菇、冬菜(芽菜)各10克,半个鸡蛋的蛋清,熟猪油500克(约耗60克),花椒油25克,酱油75克,味精、盐各3克,胡椒粉2.5克,豆瓣、辣椒油各50克,醋15克,姜块(拍松)10克,葱20克(一半切段,一半切成葱花),淀粉10克,湿淀粉15克,鲜汤适量。

鱼肉臊子拌面的做法

1、剔去骨刺洗净的鱼肉放在案板上,切成指甲片,装入碗内,加鸡蛋清、淀粉、少许盐拌匀上浆。豆瓣剁碎。虾米洗净,剁碎。香菇去蒂,洗净泥沙,和洗净的玉兰片一起切成指甲片。冬菜洗净,投入开水锅中焯烫一下,捞出控水。

2、锅置火上,放熟猪油,烧至五成热,下鱼片,划开,约1分多钟,滑至嫩熟,捞出控油。原锅留适量底油,放回火上,烧至六成热,下豆瓣煸炒,至豆瓣变酥,溢出香味,倒入适量鲜汤烧开,滚上几滚,捞出豆瓣渣,放入葱段、姜块(有的还加鱼骨),继续滚烧20多分钟,煮至入味、汤汁减少一半时,捞出葱段、姜块,放入玉兰片、香菇片和虾米稍煮,放入滑好的鱼片,加盐、醋拌匀,用湿淀粉勾稀芡,淋入花椒油,即成鱼肉臊子。

3、将辣椒油、酱油(加热)、味精、胡椒粉放碗内,搅匀成味汁,分别盛入若干碗内。均匀挑入现煮熟的面条,浇上鱼肉臊子,撒上冬菜末、葱花,拌匀即可。

美食特点:面条软滑,鱼臊鲜醇,清香爽口。

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