麻辣水煮鱼

□ 作者:哈尼 ‖ 来源:哈尼美食博客    2014-07-31 09:51:54

济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降,感觉没之前那么热了,昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点,所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来,因为好久没吃麻辣味的菜了,为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料,以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。

夏天也抵挡不住的麻辣诱惑——麻辣水煮鱼

食材:草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g

调料:盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的做法

1:配料备好。

2:配菜备好。

麻辣水煮鱼步骤1-2

3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

麻辣水煮鱼步骤3-4

5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。

6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。

麻辣水煮鱼步骤5-6

7:在锅中稍煎制下盛出。

8:配菜在锅中焯下。

麻辣水煮鱼步骤7-8

9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。

10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县

麻辣水煮鱼步骤9-10

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