美味凉皮

□ 作者:水晶般透明 ‖ 来源:水晶般透明美食博客    2014-07-31 09:44:30

凉皮算是夏季超级应景的美食了,天热实在没有胃口的话那就来碗凉皮呗,码上豆芽黄瓜花生米等爽口配菜,最重要的是淋上香醋和辣椒油啊超级过瘾和开胃呢

这次做凉皮我早上就起来和面准备了,然后到晚上才吃上了呢算是相信了美食总是需要等待的,吃的时候妈妈问我外面卖凉皮的也是这样做的吗,“不知道唉,估计是吧,怎么了”,妈妈说我是觉得按这种效率,人家要做多长时间啊,

这次凉皮做出的口感我还是蛮喜欢的挺筋道的具体注意点看下面的贴士啊,就是在家里没有找到那种不锈钢平盘,直接用的家里的盘子蒸的时候会长点而且不是很方便,所以还是推荐用不锈钢的平盘哈,抹油不抹油的随意了反正我觉得很好撕呢

美味凉皮

配菜的话其实我喜欢吃里面的花生了,边吃的时候我边抓花生往里面放,老头子看了说是的呢,这样吃过瘾哦哈哈

美味凉皮

材料:高筋面粉250克,水140克,盐1克,花生米,黄瓜,豆芽,蒜泥,生抽,醋,辣椒油(老干妈辣酱)

美味凉皮的做法

1将水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌均匀

2用手和成光滑的面团,揉的时间尽量长点

美味凉皮步骤1-2

3揉好的面团盖上湿布醒1个小时

4将醒好的面团放入盆里,加入适量水

美味凉皮步骤3-4

5开始洗面了,大致手法就是像洗衣服那样揉搓吧

6等看到盆里的水变成白色混浊状时,将水倒在另一个盆里

美味凉皮步骤5-6

7然后继续加水洗面,重复上面的步骤四五次吧,直至水变的稍微清澈,面团变成面筋既可

8得到的面筋

美味凉皮步骤7-8

9洗面的水,一大盆哈

10过筛下,因为盆里会留有细小的面筋颗粒,所以最好过筛下。然后放冰箱静置6小时左右

美味凉皮步骤9-10

11将得到的面筋上锅蒸熟

12切块备用。这时给老妈尝了一下,问和外面的一样嘛,她说差不多呢,哈哈

美味凉皮步骤11-12

13将沉淀后的洗面水取出,上面是清水,下面是沉淀的面粉,将上面的清水倒掉,不要全部倒掉,稍微留一点

14将沉在盆里的面粉搅拌均匀

美味凉皮步骤13-14

15取一个平盘子,抹一点油(或者不抹也可以,我后面都没抹,也不沾的),倒入面粉水,不要太厚

16放入烧开水的锅里蒸5分钟左右

美味凉皮步骤15-16

17所有做好的凉皮切小块放入碗里

18豆芽烫熟,黄瓜切好备用

美味凉皮步骤17-18

19在切好的凉皮里放入面筋,花生米,黄瓜和豆芽等配菜,并根据自己口味调入蒜泥,生抽,醋和辣椒油等调味料既可

美味凉皮步骤19

小贴士

1很多人会觉得自家做出的凉皮口感没有外面筋道之类的,我觉得有几个需要注意的,一个最好选用高筋面粉,二是和面的时间稍微长一点,揉至面团扩展也可以的三是醒面的步骤不可以省,最好在40-60分钟之间的

2洗面的手法大致就是揉搓吧,反正就是尽量揉出面粉,重复四五次就可以了,沉淀的时间也不要太短,可以第一天晚上做好,放冰箱冷藏一夜第二天起来操作的。沉淀后洗面水,将上面一层清水倒掉时,不要全部倒掉,稍微留一点,这样做出的凉皮口感更好的

3关于蒸凉皮的话,一定要大火开蒸,而且蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸出来的凉皮很容易断裂的。蒸凉皮最好选用那种不锈钢的铁盘,当然蒸的时间就要相应的缩短,如果没有的话就像我一样用盘子吧

4蒸凉皮的时候盘子上可以抹很薄一层油,也可以不抹吧,撕的时候推荐的就是直接在自来水下撕,很方便的哦,推荐下

5关于凉皮的配菜和调料,那就根据自家口味调整吧,花生米豆芽和黄瓜是必备的,你也可以加点香菜胡萝卜之类吧,调味料的话蒜泥生抽醋和辣椒油其实也就基本可以了哈

关键词:凉皮凉皮食谱

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