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(蛋糕版)原味华夫饼

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2014-07-31 09:02:21

早就心仪这些小格子了,但是为什么到现在才发呢?因为第一次做的总是不完美,上色不够均匀,所以抽空做了第二次,总算这一块颜色非常均匀。不过我是第二天再拍的,没有刚出炉时那么坚挺。

采用的是糕版的华夫饼配方,无泡打粉的添加,做法和戚风蛋糕很像。刚出炉的华夫饼趁热特别好吃,外面有点脆,里面是软软的,刚好的第一块,我尝了一口就停不下来哦,吃完了一块才过瘾。

模具第一次使用需要先保养。清洗后,在火上烘干。均匀刷一层融化的黄油。再烘2-3分钟即可。这个步骤可以在模具表面形成保护膜,也能提高模具的使用寿命和不沾效果。(顺便罗嗦下,不沾的吐司盒也需要这样保养哦,清洗后抹黄油,烘烤一下,提高使用寿命和增加不沾效果。)

(蛋糕版)原味华夫饼

(蛋糕版)原味华夫饼

材料(8个):蛋清105克(3个蛋清)、蛋黄60克(3个蛋黄)、低筋面粉180克、牛奶180克、糖75克、融化黄油30克

原味华夫饼的做法

1、准备所需材料。

2、蛋黄与30g糖混合。

原味华夫饼步骤1-2

3、打散搅匀。

4、将牛奶倒入搅拌均匀。

原味华夫饼步骤3-4

5、倒入融化的黄油搅拌均匀。

6、加入过筛的低筋面粉。

原味华夫饼步骤5-6

7、搅拌成均匀柔滑的面糊。

8、鸡蛋清用打蛋器打发至粗泡状态加15克白糖。

原味华夫饼步骤7-8

9、打发至细腻状态时再加15克细砂糖。

10、打发至出现纹路时加入最后剩余的15克细砂糖。

原味华夫饼步骤9-10

11、直至打发到蛋白出现尖角的硬性发泡状态。

12、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用上下翻拌的方式拌匀。

原味华夫饼步骤11-12

13、再将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊中,继续翻拌均匀(不可画圈)。

14、模具抹油后预热一两分钟。

原味华夫饼步骤13-14

15、倒入面糊。

16、中小火加热,每一面烘烤一两分钟后翻面,翻面2次大约4分钟左右即可。(具体火候和时间还要根据各家情况来解决,时间无法一概而论)

原味华夫饼步骤15-16

第一次做时,可能掌握不好火候和时间,所以第一炉是当做实验吧,多尝试几次就可以了。

不能用最小火烘烤,最小火会延长烘烤时间,同时水分会丧失很多,吃起来口感就欠佳了。

烘烤时会出现兹兹的声音,同时会出现水蒸气,等到没有水蒸气后就差不多了,如果掌握不好时间,可以揭开看一下,烤好的华夫饼是不会粘粘模具的。可以用筷子辅助一下,沿纹路轻轻一挑就行了。

因为是打发蛋白的做法,所以这个面糊不需要泡打粉。需要注意的是面糊不能倒太多了,否则会因为膨胀而溢出模具,我就出现了这样的问题。

原味华夫饼的做法

美食小贴士

1、喜欢软一点的减少烘烤时间。像我图上这样颜色的就可以了。

2、烘烤时需要预热一下,这样不沾效果更好。还有烤前需要刷一层油。

3、烘烤时不要一直放在燃气灶上,可以适当左右移动一下模具,保证受热均匀,这样上色才均匀,不会出现有的深有的上色浅的问题。我的步骤图16那张,中间部位上色就比其他地方要深,烤的时候转动一下就可以避免这个问题,不过吃起来不影响哈。

4、华夫饼刚出炉时趁热食用口感最佳!

5、拌好的蛋糕糊倒入大量杯中可以更方便倒。

关键词:华夫饼华夫饼食谱原味菜菜谱

原味华夫饼的讨论
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评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-01-14 12:01:19 美食城手机网友
喜欢,一直长草华夫饼模具,最近看了这么多的华夫饼,又心动了
回复 支持8
2018-12-15 23:36:39 美食城手机网友
建议用松饼专用粉多加个鸡蛋 加点炼奶 用黄油 效果会更好
回复 支持3
2018-11-16 00:04:50 美食城手机网友
为什么我烤出来的中间湿湿的,不够干,但是烤久点又会焦,感觉不脆
回复 支持9
2018-10-19 11:17:53 美食城手机网友
超级喜欢吃华夫饼,但是没有那种模具啊!
回复 支持9
2018-09-20 13:53:30 美食城手机网友
亲,为什么我的总是糊掉啊!,而且有一股腥味
回复 支持9
2018-09-01 11:59:24 美食城手机网友
里面好像没有可以用积分兑换这种模具
回复 支持13
2018-08-14 19:24:26 美食城手机网友
细砂糖和白糖有啥区别?不能互相替代吗?
回复 支持10
2018-08-07 21:13:55 美食城手机网友
太细致了。真棒:)
回复 支持12
2018-07-09 15:00:30 美食城手机网友
有点硬
回复 支持5
2018-06-22 20:16:55 美食城手机网友
这个吃不完能不能放着的?会不会消泡啊
回复 支持5