扇面豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-30 21:05:31

扇面豆腐

原料:豆腐4块(400克左右),水发海参75克,熟火腿丁、熟鸡丁、熟笋丁各25克,水发干贝、熟火腿茸、虾茸各15克,熟猪肥膘茸40克,鸡蛋清6只,青萝卜1片,水煮白果10粒,红大椒丝2根,精盐、味精、葱末、葱姜酒汁各少许,绍酒、湿淀粉各15克,熟鸡油25克,鸡汤200克,熟猪油50克。

扇面豆腐的做法

1、将豆腐去皮制成泥,用洁净纱布包起,压以重物,挤去水分。海参用刀划成腊梅枝形,白果雕成腊梅花。青萝卜用刀划成寿带鸟。将余下的海参切成丁。

2、炒锅上火放入熟猪油25克,投入葱末略煸,加入海参丁、火腿丁、鸡丁、笋丁略煸,加入干贝、绍酒(15克)、鸡清汤(50克)、精盐、味精烧透,用湿淀粉5克勾芡起锅待用。

3、豆腐茸放入钵中,加虾茸、肥膘茸、鸡蛋清2只及味精、精盐、葱姜酒汁搅匀,用2/3拌以五丁成豆腐泥。取腰盘一只抹匀熟猪油,将豆腐泥铺在盘中成扇面形,上笼蒸熟取出。将鸡蛋清4只搅打成泡沫状,拌匀在1/3豆腐泥内,抹在扇面豆腐上,用火腿茸镶边,将梅枝、梅花、寿带鸟放在扇面上,红大椒丝作鸟尾。

4、豆腐复上笼蒸透取出。炒锅上火,舀入鸡清汤烧沸,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在扇面豆腐上,再淋上鸡油即成。

美食特色

形似扇面,清鲜香嫩,高档豆腐佳肴。

扇面豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效

关键词:海参鸡丁鸡丁食谱豆腐食谱豆腐

豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...[更多]

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