三鲜一品锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-29 09:33:51

三鲜一品锅

原料:白熟肘子250克,鲜蟹黄200克,白熟鸡半只,水发鱼翅、水发海参各400克,水发玉兰片、火腿片各50克,嫩豌豆25克,香菇3个,猪油100克,白汤、料酒、葱姜汁、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

三鲜一品锅的做法

1、发好的鱼翅撕成小片,加入沸水锅中烫透,捞出沥净水,放入蒸碗中,加入白汤1勺、猪油、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸烂后取出。水发海参用清水漂洗干净,片成坡刀厚片,放入沸水锅中烫透,捞出沥净水。

2、白熟肘子在肉面划成象眼形花刀,白熟鸡剔去骨头,保持皮面完整,然后将鸡、肘一起放入蒸钵内,再加入白汤、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸至酥烂,取出蒸钵,拣去葱段、姜片。

3、香菇用清水浸泡发透,漂洗干净,去蒂,刻成3个“?”字形。

4、一品锅内先放入海参片摆在周围,将鱼翅片整齐地摆在海参片上面,然后将蒸鸡、蒸肘放在海参片当中,再将?字形的香菇放在鱼翅片上面,摆成三角。

5、水发玉兰片洗净,先片成片,再刻成鹌鹑爪状,分别放在每个?字的另一边,要距离均匀地装好,然后将品锅上屉,蒸透取出。

6、火腿片放在每个?字一边。

7、锅置火上,加入猪油50克、白汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精,烧沸后慢慢倒入品锅里。

8、净锅置火上,加入猪油、鲜蟹黄、白汤半勺、料酒、精盐、味精进行炒制,见蟹黄紫红时再加入嫩豌豆炒拌均匀,浇在品锅中的鸡、肘上面,品锅上席即成。

美食城网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化

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如何选购海参

海参属于海参纲的棘皮动物,生长在海藻丰富的细沙海底和岩礁底。海参过去主要依靠人工潜水寻找、捕获,费工费时,捕获量少,成本昂贵,加之海参味美,营养丰富,所以历来为名贵的海味。...[更多]

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