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格兰尼塔咖啡

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-07-29 09:09:53

格兰尼塔起源于意大利的西西里岛,是一种沙冰状的晶凉甜品。上等咖啡,现磨现制,冻成沙冰,再搭配鲜奶油,制成格兰尼塔咖啡,是许多意式咖啡馆中的必备之品。我在一档BBC美食节目中看到,一位英国大厨将格兰尼塔咖啡做得晶莹剔透,忍不住垂涎三尺、手心发痒。几次做下来,发现将加入大量糖分的意式咖啡冻成颗粒分明的冰晶状,还真是不容易。好在我不是一个完美主义者,食物的味道和口感才是最重要的,冻不成沙冰,就当冰激凌来吃吧!

超浓意式咖啡,加入大量上等原蔗糖,入冰箱冻成沙冰。不需要冰激凌机,也不必反复打发,只要时不时拿出来用叉子或勺子将沙冰翻松;打发鲜奶油,一点儿香草、少许肉桂,搭配出一杯入口即化、香浓软滑的咖啡沙冰,酷暑、居家,也变得十分悠闲、有情调了——

格兰尼塔咖啡

材料:清咖啡1杯,糖150g;动物性淡奶油150ml,香草精1滴,肉桂粉少许

格兰尼塔咖啡

格兰尼塔咖啡的做法

1、现磨咖啡豆制作一杯超浓意式清咖啡;(我自己研磨的特细咖啡粉,用摩卡壶制作。可以使用任何器具,甚至沸水冲泡速溶咖啡粉,只要咖啡品质上乘,口感都会不一般。至于那种三合一的调味速溶咖啡就算了吧,还不够费工夫的。)

2、趁热在咖啡中加入原蔗糖,搅拌均匀;(糖的品质也很重要,没有原蔗糖,普通白糖也凑合了;糖量不少,我已经减量了。冷冻过后不会特别甜,糖少了会苦。)

格兰尼塔咖啡步骤1-2

3、将咖啡静置冷却至室温,中间多次搅拌,确保糖分充分融化;

4、将冷却的咖啡倒入一个浅而宽的容器中,覆上保鲜膜,入冰箱冷冻;同时将要使用的容器一起冷冻;

格兰尼塔咖啡步骤3-4

5、冷冻至咖啡起冰碴,拿出来用叉子或勺子将结冰的咖啡刮到旁边,继续冷冻;每隔30到40分钟拿出来翻动一次,直到所有咖啡结冻并翻松;(能翻成砂砾状最好,不过如此高糖分的液体好像不太容易,不过不影响口感和味道)

6、冷藏过的鲜奶油中加入1滴香草精,打发至不流动的状态;(没有香草精,可以不用)

格兰尼塔咖啡步骤5-6

7、将咖啡沙冰装入冷冻过的容器;

8、加上1大勺鲜奶油,并撒上少许肉桂粉,即可享用!(没有肉桂粉,也可以不用)

格兰尼塔咖啡步骤7-8格兰尼塔咖啡的做法

 

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关键词:咖啡菜谱

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