野味火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-26 08:36:36

野味火锅

原料:鹌鹑40只,飞龙2只,野兔、野鸡、野鸭各1只,酸菜250克,河蟹、蛎黄、粉丝各100克,海米、冬笋、水发冬菇各50克,葱末25克,姜末、精盐各15克,味精5克,酱油、大蒜各25克,香油、辣椒油、香菜各20克,腐乳2块。

野味火锅的做法

1、野鸡、野鸭、鹌鹑分别取下胸脯肉,再分别片成薄片,各自码放在盘内。野兔取下腿肉,放入清水中浸泡,洗净血污,沥净水,片成薄片,码放在净盘内。

2、锅置火上,加入主料中各种野味骨架,再加入清水漫过骨架,用旺火烧沸后再用小火煮至熟透,取出骨架,煮汤经过滤后留用。

3、冬笋去掉老硬部分,洗净后切成片。河蟹刷洗干净,去掉蟹脐和食包,冲洗净泥沙,每只再切成两半。蛎黄去净残壳,洗净;海米洗净。粉丝剪成20厘米左右的长段,用热水泡软,再用水漂清,沥净水。大蒜剥去外皮膜,捣成蒜泥。香菜摘洗干净,切成碎末。

4、腐乳块加凉开水开,调匀成腐乳汁,与大蒜泥、香菜末、酱油、香油、辣椒油分别装入小碗中,供食者自行选调佐料。

5、酸菜用清水漂洗干净,每叶先顺长片薄,再顶刀切成细丝,挤净水分。

6、酒锅里先放入酸菜丝垫底铺平,再摆放上粉丝段、海米、河蟹块、蛎黄、冬菇、冬笋片,码放整齐。

7、装好的酒锅再加入骨架煮汤、葱末、姜末,点燃酒精烧沸,再加入精盐、味精调好口味,连同各料盐、料碗一起上桌摆好,汤沸后食者随吃随选下各种野味,再蘸自行选配的佐料食用即成。

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猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒

猪肝和野鸡不能一起吃:《饮膳正要》记载:“野鸡不可与猪肝同食。’野鸡味酸微寒,能补中益气,止泻痢,除消渴;猪肝性温,味甘苦,它们性味有温寒之别。如二者同煮食,将不利于身体健康,甚至引起不良的生理效应。

关键词:鹌鹑

青葙的营养价值

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