杨梅果冻

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2014-07-25 09:14:39

果冻是孩子们非常喜欢的零食,可是问题太多了,添加剂、材料来源、卫生状况等都是问题。

其实自制果冻在工艺上是非常简单的,不需要很多材料的,最健康的办法就是用水果做果冻,再加上用于凝固的吉利丁片就可以了。吉利丁片可以网购,通常是5克/片,约1元/片左右,它还是做慕斯、布丁的必备材料。

吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

哪些水果适合做果冻呢

其实都可以的,只不过在处理方式上有所不同,首先我们需要取得“甜汁”,方法有很多:

象西瓜、黄瓜、雪梨这样出水多、且不适合加热的,可以直接榨汁,鲜果的甜度做为果冻是略微不够一些的,但倘若你想给孩子吃得健康一些,那么就直接用原汁即可。需要调整口味的话,可以在用于溶解吉利丁片的液体中先隔水融化一些糖,再将吉利丁片放进去融化,之后再与果汁搅拌均匀就可以了。

一些出汁不多的水果,则可以通过煮糖水的方式取得汁水,这样处理过的汁水既有水果的香味,同时甜度又适当,适用于绝大多数水果。比如黄桃、杨梅、菠萝等等。

最关键的问题来了,吉利片如何使用呢?

吉利丁片要先用冷水泡软,夏天最好是冰水,冬天可以用室温水;接着把泡软的吉利丁片捞出,放在容器中加少许液体(20~30克就够),坐锅隔水慢慢搅拌至融化;然后与其它液体混合就可以了。

吉利丁片用量呢?

一般来说,吉利丁片凝固的基本比例为1:40,以5克为例,大约能用于200克液体的凝固,但这仅仅是基本凝固的标准,气温、浓度、糖量等也会影响凝固效果。尤其在夏天这远远不够的,保守地说,如果果冻装在杯中,不脱模,用量至少要比这个高一倍才行,也就是5克可用于100克液体的基本凝固,成品会比较“嫩”,需要脱模的话建议用量还需增加(天气越热,吉利丁片的用量越需要大;反之,亦然)。通常做6寸慕斯蛋糕使用2片,8寸使用4片,夏天需要酌情增加用量。

杨梅果冻

用料:杨梅糖水300克,糖水杨梅适量,吉利丁20克(4片)(备注:煮杨梅糖水非常简单,杨梅先用盐水泡半小时,加入适量水、冰糖、少许盐和柠檬汁煮至汤汁浓稠便可。详细清洗办法和煮制办法点这里→→→《【冰糖杨梅水】——杨梅的清洗及简单保存办法》)

杨梅果冻

杨梅果冻的做法

1、准备好材料,杨梅糖水、吉利丁片和模具。

杨梅果冻步骤1

2、吉利丁片在冰水中泡软,用30克糖水坐锅隔热水,搅至融化。

杨梅果冻步骤2

3、将融化的吉利丁液与剩下的杨梅糖水混合均匀,注入模具约七分满。

杨梅果冻步骤3

4、每孔放一至两颗杨梅,放入冰箱冷藏至凝固,若不好脱模,冷冻一小时左右再脱模即可。

杨梅果冻步骤4

美食小贴士

1、用于融化吉利丁片的液体少许就够,这样与剩下的液体混合省却了降温的时间,同时鲜果汁是不适合加热的,加热后会析出果酸影响口感,同时也会影响果汁的颜色。

杨梅果冻的做法

2、液体装入模具前,需要保证模具的干净和无水,有水的话脱模肯定要“毁容”,当然如果冷冻脱模,则此风险降低。 

杨梅果冻食材搭配小提示

杨梅和白酒能一起吃:杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抵制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。杨梅与白酒搭配,对夏季病症、腹痛、吐泻有一定疗效。

杨梅和牛奶不能一起吃:杨梅中含有丰富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白质。若将二者同时食用,杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响蛋白质消化吸收。

关键词:果冻果冻食谱

杨梅的营养价值

杨梅,又名树梅、水杨梅、珠红等。杨梅含有丰富的维生素c、B族维生素、铁质、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸等物质,可营养机体,并可增加胃中酸度。梅有生津解渴、和胃消食、止呕止痢、止血等功效,可用于中暑、伤食、醉酒、呕吐、泻痢、外伤、溃疡等症...[更多]

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