红扣山瑞
原料：鲜活山瑞1只重约750克，烧肉200克，冬菇50克，冬笋200克，生菜胆250克，柱侯酱、绍酒、姜片、蒜茸、白糖、陈皮、生油、精盐适量。
红扣山瑞的做法
1、将鲜活山瑞宰好，挖去内脏，切去外膜，把黄膏除去，洗净斩件，以生粉拌匀。烧肉切块，冬笋切段，备用。
2、用瓦烧滚生油，爆香蒜茸、柱侯酱，落冬菇、烧肉、冬笋、山瑞爆香，然后加上汤、陈皮，背壳覆在上面，加上盖，文火焖40分钟，加调料品后再焖至熟软入味。
3、上桌时揭开盖，将背壳上之裙边削去，弃去背壳，食时佐以生菜胆。
美食特色
山瑞是具有滋阴活血、养筋补骨髓之滋补精品。
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