焦皮肘子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-19 11:06:51

焦皮肘子

原料:净猪肘子1个(重1250克),碎骨头500克,鲜汤1500克,姜25克,葱25克,精盐15克,水淀粉10克,料酒100克,冰糖50克。

焦皮肘子的做法

1、将肘子去净残毛,放在火上燎,至皮呈焦黑色时,放入热水中泡半小时,泡至皮软后取出,用刀刮去焦黑皮层,入清水洗两次待用。

2、锅置旺火上,放入碎骨垫底,加汤,再投入肘子,汤一冲开,即改用小火起。

3、炒锅置火上,下油烧热,下冰糖炒成汁,炒至变色时,舀入少许鲜汤将糖汁冲散,舀入锅中,加料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、盐继续,至肘子皮、肉均非常软,抬入大圆盘中,皮朝上摆好,滋汁滗入炒锅,勾二流芡淋于肘子上即成。

美食特色

色泽红亮,味浓咸香,肥而不腻,造型美观。

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