银杏鸭脯

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-16 09:57:35

银杏鸭脯

原料:鸭子1只(重1250克),白果400克,化猪油500克(耗25克),清汤300克,胡椒2克,葱15克,花椒10粒,精盐2克,料酒100克,味精2克,姜15克,鸡油25克。

银杏鸭脯的做法

1、将白果捶破,去硬壳,入开水中煮熟,撕去皮膜,划去两头,捅去心,用开水汆去涩水,入猪油锅中炸一下捞起待用。

2、鸭子宰杀后去毛及内脏,从刀口处拉出食管等,去头、足,洗净沥干水分。用盐、胡椒、料酒将鸭身内外抹匀,放入葱、姜、花椒,上笼蒸约1小时取出,去姜、葱、花椒,用刀从背脊处剁开,取净全身骨头入碗,定成圆形。

3、修下的鸭肉切成与白果大小相同的丁,连同白果拌匀,放于鸭脯上,将原汁滗入,加汤入笼蒸半小时,翻入圆盘。

4、锅内加清汤,下余下的料酒、盐、味精、水淀粉少许,勾二流芡,放鸡油,浇于白果、鸭丁上即成。

美食特色

色泽淡黄,清淡可口,风味独特。

美食城网站小提示

白果和白鳝不能一起吃:同食易引起中毒。

关键词:白果鸭子白果食谱

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