柱侯鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-15 23:49:01

柱侯鸡

原料:本地肥雏鸡1只约1000克,柱侯酱100克,猪油60克,味精、湿生粉、汤(或清水)700克、葱白、白酒适量。

柱侯鸡的做法

1、先将鸡宰好洗净,沥干水分待用。

2、把瓦或锅放在慢火炉上,落油起锅,放在侯酱,略炒片刻,放酒,随即落汤或水,待滚后放鸡入内,慢火浸煮。在浸过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌,大约反复5次,约20分钟左右鸡便熟透。

3、斩鸡时,将鸡翅骨、胸骨,颈骨等取出,放回鸡汁内慢火同煎。食时在汁内加味精、湿生粉适量打芡,接着加包尾油将鸡汁淋上鸡面即成。葱白放在碟边佐食。

美食特色

此菜纯为广州人家乡口味,适合普通家庭节日或宴中选用。

关键词:猪油

猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88 8克、胆固醇85毫克、维生素B:0 Ol毫克......[更多]

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