鱼丸火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-11 12:40:14

鱼丸火锅

原料:鱼肉250克,芽白菜250克,水发粉丝150克,猪瘦肉冬笋各100克,水发香菇50克,鸡蛋清1只,肉清汤750克,猪油100克,青蒜、绍酒、湿淀粉各25克,葱姜汁、酱油各10克,精盐4克,味精1.5克,胡椒粉1克。

鱼丸火锅的做法

1、鱼肉皮朝下放在砧板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将碎鱼肉刮下来,直至剩下鱼皮为止。

2、鸡蛋清磕入碗中,搅打成泡沫状,成蛋清液。

3、刮下的鱼肉剁成泥状,放入净碗中,加入清水200克搅匀,再加入葱姜汁、精盐1.5克,顺着一个方向搅动,搅至上劲有黏性时用手试挤一个鱼丸投入冷水中,如能浮起即好,随即再加入湿淀粉、猪油25克、味精0.5克、蛋清液,顺着同一方向搅上劲。

4、猪瘦肉剔去筋膜,洗净后切成薄片;水发香菇漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。

5、水发粉丝剪成约16厘米长的段,用清水漂清,捞出沥净水;冬笋去掉老硬部分,洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片。

6、芽白菜摘洗干净,切成1厘米宽的长条块;青蒜摘洗干净,切成3.3厘米长的段。

7、火锅里先放入粉丝段摊摆好,再放入芽白菜块铺平垫底。

8、锅置旺火上,加入冷水1000克、绍酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约2.5厘米的鱼丸子,逐个下入锅内煮熟,捞起放入火锅里的芽白菜上面,然后依次放入冬笋片、香菇片、猪瘦肉片、青蒜段、猪油。

9、净锅置旺火上,加入肉清汤烧沸,再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉调好口味,倒入火锅里,盖上火锅盖,再将点燃的木炭放入火锅的炉膛内,火锅烧沸后即可上桌食用。

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