川味椒香脆骨

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2014-07-04 09:53:23

周末了,来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不论是下饭,还是晚上看球佐酒,都是极好的。关键是虽然味道不简单,做法却超级简单,出菜速度还特别快。记得第一次做时,小贝尝了还问我放了什么秘制调料,我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈,这么简单的小菜也可以有滋有味~

今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。

这个菜我在自己的书里记录过一次,但是那次辣椒放的还不够狠,比不上餐馆满是辣椒的样子,这次重做,特意把辣椒放足,端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧爱吃辣的盆友千万表错过啦~

川味椒香脆骨

川味椒香脆骨

材料:猪脆骨100g或更多,细长二金条辣椒2-3根,小米辣8-10根(要做到餐馆的样子,辣椒总量可达4两或更多),大蒜2-3瓣儿,姜5g,(洋葱选放),酱油一汤匙,(蚝油选放),料酒1汤匙,孜然粉2g,五香粉1g,盐和糖适量

川味椒香脆骨材料

川味椒香脆骨的做法

1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;

2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;

川味椒香脆骨步骤1

川味椒香脆骨步骤2

川味椒香脆骨步骤3

3、倒入脆骨迅速翻炒;

4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;

5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;

6、之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;

川味椒香脆骨步骤4-5

川味椒香脆骨步骤6

川味椒香脆骨步骤7

7、调入酱油和蚝油(后者也可不加);

8、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;

9、加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;

10、出锅前撒少许孜然粉即可。

川味椒香脆骨步骤8-9

川味椒香脆骨步骤10

特别提示

1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些;

2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻;

3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣;

4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量;

5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。

川味椒香脆骨的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-05 03:05:17 美食城网友
我也超爱那个口感 ,吃着脆脆的
回复 支持11
2016-12-15 10:12:47 美食城网友
好好吃的佳肴
回复 支持8
2016-08-05 01:08:36 美食城网友
这个太棒了,很好吃的样子
回复 支持9
2016-01-26 01:01:29 美食城网友
好好吃的样子
回复 支持16
2015-06-28 19:06:17 美食城网友
这个猪脆骨,呵呵,特爱吃。嚼起来咯吱咯吱响。
回复 支持18