酸菜肉丝炒粉皮

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2014-07-02 10:48:23

冬末腌上的泡青菜终于舍得让它们出缸了,这个泡青菜也叫酸菜,就是川式酸菜鱼、老坛酸菜牛肉面里的那种酸菜,并非另一种著名的东北酸菜。夏季是很适合吃酸菜的,自家坛子出品安全放心,味道酸爽中透着泡椒的微辣,只消一口,包治一切夏日食欲不振。

这顿炒粉皮算是试味道,看看我腌的酸菜过关没有,之后酸菜粉丝汤、酸菜鱼、酸菜鸡杂统统都可以操练起来。

除了酸菜,主料用的依然是甘肃酒泉金塔那边的特产粉皮,之前用它做过凉拌菜,在博客里已经专门介绍过。问了弟弟,这种粉皮在当地除了凉拌也可以炒着吃,而且味型经常做成酸的。说到这我们还经常打趣老弟,去甘肃生活了几年,现在怎么好像从山西出来的,吃醋的能力提高的不是一点半点啊,简直就是不怕酸,怕不酸,酸不怕。因此我就想到了这个粉皮干脆用酸菜炒炒,天然酸爽都不用加醋了。一炒一大份,直接做主食,夏天食用,吃得十分舒服。

酸菜肉丝炒粉皮

酸菜肉丝炒粉皮

材料:粉皮一把,肉丝1-2两,泡酸菜一片,泡姜蒜和泡辣椒适量,小葱两根,小青菜2根

酸菜肉丝炒粉皮材料

酸菜肉丝炒粉皮的做法

1、锅中烧开水,下粉丝煮透捞出备用;

2、酸菜切丝,泡姜蒜、小葱白以及泡椒切碎备用;

酸菜肉丝炒粉皮步骤1

酸菜肉丝炒粉皮步骤2

3、肉丝码味裹淀粉拌少许油腌制,热锅冷油在锅中将肉丝滑变色后盛出备用;

4、锅中底油(想要增香可加猪油)爆香泡姜蒜,葱白和泡海椒;

酸菜肉丝炒粉皮步骤3

酸菜肉丝炒粉皮步骤4

5、倒入酸菜翻炒,并烹入少量黄酒;

6、将酸香充分炒出后加入煮好的粉皮;

酸菜肉丝炒粉皮步骤5

酸菜肉丝炒粉皮步骤6

7、充分拌炒,加酱油和少许盐调味;

8、倒入剩下的部分泡椒丝、肉丝和小青菜,大火快速翻炒使青菜断生;

9、起锅前撒一把葱花即可关火食用。

酸菜肉丝炒粉皮步骤7

酸菜肉丝炒粉皮步骤8

特别提示

1、炒酸菜加一点猪油会更提味,油多爆炒起来更香;

2、如果酸菜本身已经比较咸,加盐时要注意根据酸菜用量酌情增减;

3、加一点新鲜青菜主要是考虑营养以及口感的平衡;

4、甘肃粉皮也可用其他适合爆炒的粉类替换;

5、炒制时如果油不够需加少许水,以免粉类黏锅,炒制时间不宜过长,韧性再好的粉长时间加热都会糊化或影响口感。

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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

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