经典蚂蚁上树

□ 作者:水晶般透明 ‖ 来源:水晶般透明美食博客    2014-07-01 21:29:26

这是一道听到名字都会困惑好奇的菜吧!其实蚂蚁上树一川菜经典家常菜的,本菜以形取名蚂蚁为肉末树为粉丝肉末贴在粉丝上形似蚂蚁趴在树枝上形象逼真呢,简单点来说就是肉末炒粉丝吧。

蚂蚁上树的做法很简单也家常,一般的做法都是先将粉丝泡软然后再煮,我选用的是先将粉丝油炸然后再煮的,很推荐的一款做法最后出来的口感绝对不会让你失望的,不过耗油量有点大减肥慎行啊。

经典蚂蚁上树

蚂蚁上树

材料:粉丝100克,肉末150克,豆瓣酱1勺,酱油2勺,白砂糖,盐,油,葱,姜,高汤或水适量

蚂蚁上树的做法

1、锅里放油,中火加热至七八成热时放入粉丝下去

2、粉丝会迅速膨胀浮起,用筷子给粉丝翻面整体炸透捞出

经典蚂蚁上树步骤1-2

3、锅里留底油,下肉末煸炒

4、加入黄酒煸炒

经典蚂蚁上树步骤3-4

5、加入豆瓣酱煸炒均匀

6、继续加入葱姜末

经典蚂蚁上树步骤5-6

7、加入适量高汤或水煮沸

8、加入炸蓬松的粉丝,小火烧至汤汁收干,粉丝变软

经典蚂蚁上树步骤7-8

9、根据口味调入酱油,盐,糖等调味料

10、翻炒均匀即可出锅

经典蚂蚁上树步骤9-10

特别提示

1、粉丝可以采用我这种油炸的方式,也可以直接泡软用的。另外炒粉丝的时候就直接用筷子,这样会比较方便操作作不容易粘连

2、这道菜最后要快炒,汤汁的话也不要收的太干哦

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