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凉面中的芝麻酱的用量为什么不宜过多

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-28 22:12:40

麻酱的用量应以够为标准,不宜过量,应做到该浓则浓,该淡则淡,浓而不燥,淡而不薄,只有做到了这一点,凉面的口味才会有层次感,才不失个性。麻酱本身的味道相当浓,对他种调味品有着明显的挤压作用,一旦麻酱放入以后,别的味道就很不容易尝出来。

麻酱本身带有明显的黏稠之感,用量过多,味汁的整体口感会有相应的糊嘴现象。凉面的口味并不是以麻酱的味道为主体,在味汁中,它的作用和香油几乎是一样的,在凉面的整体口味中并不是以独立口味的形式出现的,对整体味型只是起到了一个丰厚的作用。

凉面中的芝麻酱的用量为什么不宜过多

因此它的用量应以够或是稍少些为度,只要味汁中能够闻到其醇香味也就可以了。

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