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麻婆豆腐的调味品中为什么离不开大蒜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-28 21:26:24

川菜一向以味厚、味浓、味香、味醇为特点,所以在使用调味品时对于小作料的选用更十分讲究,不但品种要全,而且更注重用量要够,否则菜肴很难达到味厚这一特点。所以麻婆豆腐在调味时对于大蒜的运用十分谨慎,和葱、姜相比,量要多些,也就是说,在菜肴中,蒜味要明显浓重于葱、姜味。

实践证明,蒜的香辣味很服于辣味,和辣椒的辣味同入一菜,受热油烹,便能产生一种带有特殊芳香气味的香辣味,可以使辣椒的辣味得到极为醇美的升华和转化。

所以业内人士早就有宁可缺葱、姜,不可没大蒜的说法,当然三者都有最好。

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