四川菜干煸四季豆

□ 作者:豆子 ‖ 来源:豆子美食博客    2014-06-26 08:28:02

干煸四季豆,川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭,回味无穷。干煸是川菜中很普遍的一种作法,将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,干煸牛肉,干煸肥肠等。制作过程虽然简单,但是煸的火候和时间的掌握都很重要,欠了不熟,过了容易煸糊或者太干。在我看来,这是很考验耐心的一道菜。

过油菜对于我来说都是treat,很少做。以前做这个四季豆也是把四季豆先小火用油煎炒熟。对我这个急性子来说,守在锅边监视加等待实在是不舒服。于是自从了解了空气炸锅利用高温对流的空气对食物进行加热的原理,就萌生了用烤箱代替煎炸四季豆的办法,这样四季豆进入烤箱我就解放出来可以做点其他事情了,方便多了。

干煸四季豆

干煸四季豆

原料:四季豆1lb,肉糜,干辣椒一把,花椒几颗,蒜末,豆瓣酱,生抽,糖,盐,蒜粉,橄榄油

干煸四季豆的做法

1.四季豆洗净晾干水,拌入2大勺橄榄油,一点盐,1小勺蒜粉拌匀;肉糜拌点生抽和酒

2.四季豆铺在烤盘上,425F对流烤25分钟左右到表皮皱起

干煸四季豆步骤1-2

3.锅里加油,加入干辣椒和几颗花椒炝锅,放肉糜炒散炒香,加一勺豆瓣炒红

干煸四季豆步骤3

4.加入一勺生抽,一勺糖,蒜末,放入烤好的四季豆,炒匀,OK

干煸四季豆步骤4

美食小贴士

四季豆先在烤箱烤熟可以减少油炸这个过程,健康省力。加点盐和蒜粉给四季豆加点底味。无对流烤可以普通烤,注意温度和时间,中间可以翻面一下,防止四季豆一边糊一边生的情况发生。

这种方法可以变换出很多四季豆的做法,譬如麻辣,椒盐,咖喱,榄菜四季豆等,下面写一个最简单的基本味,蒜香四季豆。

关键词:四季豆四季豆食谱

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