(图)毛豆肉丁炒茄子

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2014-06-25 20:23:39

又是一道夏季餐桌上常见的家常小菜。

正当时的毛豆和茄子,加上一点肉丁,简简单单的调味,就是一道好吃的下饭菜

毛豆肉丁炒茄子

原料:毛豆100克,茄子300克,猪瘦肉100克,大蒜2瓣,生姜2片。

腌肉用调料:黄酒1大勺,生抽1大勺,胡椒粉少许,淀粉1大勺,芝麻油1小勺。

做菜用调料:生抽2大勺,盐1/2小勺,糖1小勺。

(1大勺=15ml,1小勺=5ml)(用量请根据自己口味适当调整)

(图)毛豆肉丁炒茄子

毛豆肉丁炒茄子的做法

1、茄子洗净去蒂,切成1.5cm见方的小丁,放入容器中,撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。

2、然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分,水倒掉不用。

毛豆肉丁炒茄子步骤1-2

3、大蒜、生姜切末备用。猪瘦肉切成1cm见方的小丁,放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀,接着放淀粉抓匀,最后淋入芝麻油拌匀,腌制一会。

4、平底锅烧热,倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。

毛豆肉丁炒茄子步骤3-4

5、锅中倒入少许油,放入姜蒜末爆香后,放入毛豆煸炒一会

6、然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。

毛豆肉丁炒茄子步骤5-6

7、加入生抽、盐和糖调味,翻炒均匀。

8、最后倒入炒好的肉丁,翻炒均匀即可出锅。

毛豆肉丁炒茄子步骤7-8

特别提示

1、茄子比较吸油,如果想要省油,可以试试今天这个办法,将茄子切丁后撒上点盐腌制一会,然后把多余的水分挤掉再来炒,这样会比较省油,而且口感也好,吃起来清爽很多。

2、做这道菜的茄子最好是用长条紫茄子来做,圆形的茄子没有长条茄子好吃。

3、毛豆比较容易熟,炒制的过程中可以尝一下,如果不够熟,适当延长炒制的时间,如果锅中比较干,只能稍稍加一点点水,千万不要多。

毛豆肉丁炒茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高,而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱,迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑,发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。

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