剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-06-22 21:50:52

本来是去菜市买鸡,结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头,超大的一个!嘴巴兀自“一张一合”,新鲜之极,于是就改弦易张买了回来,正好去年自己做的【美味剁椒酱】经过一年的发酵,香气也正浓郁,什么都辣么的趁手,于是就有了今天这道超鲜美的【剁椒鱼头】,最喜欢最后“呲啦~!~~”泼热油的那一道工序,激发香味儿的秘诀所在!

剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

1、新鲜花鲢鱼头一个(借之前的鱼头拍一张)。

剁椒鱼头步骤1

2、先用料酒和白胡椒粉稍微腌制一下,去去腥。

剁椒鱼头步骤2

3、这次买的花鲢鱼头实在是太大了

剁椒鱼头步骤3

我家最大的盘子都盛不下

只好上盆子!!

鱼肉一般朝下,在盆里也放不下,只好朝上憋屈着……

4、锅里加适量水,水烧开后放鱼,大火6——10分钟

关火后,再虚蒸4分钟。

剁椒鱼头步骤4

啥叫“虚蒸”,就是关火后不掀锅盖,继续利用余温蒸)

(鱼头小6分钟,鱼头大10分钟,不要蒸时间长,鱼肉鲜不鲜嫩,火候是关键!)

5、最后一步,不要省略

呲油!

蒸好的鱼头端出来,撒上小葱花

另起油锅,爆香花椒粒,捞出不要

此时还可以淋上一些鲜味生抽

蓝后对准葱花和剁椒,泼将下去!

伴随着热油的“呲啦”声,满屋子的鱼香、葱香、剁椒香就顺着鼻子飘散开来……

剁椒鱼头食材搭配小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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