扒鲜翅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-19 11:38:26

扒鲜翅

原料:鲜鲨三连翅1000克,熟火腿片、熟鸡脯片、冬笋片、水发冬菇各50克,绿菜心2棵,光净母鸡1只,火腿脚爪1只,猪前蹄肉750克,精盐、味精、香菜叶各少许,葱节、姜片各10克,绍酒100克,鸡清汤500克,水淀粉40克,熟鸡油15克,熟猪油50克。

扒鲜翅的做法

1、将鲜翅入沸水锅中浸焖片刻,煺去沙,下入温水中浸泡;菜头切8瓣,下四成热油锅中过油取出待用。

2、沙锅内放入光鸡、火腿爪、猪蹄肉,加清水2000克及姜,葱、绍酒,大火烧开改小火煨至七成熟时,放入鲜翅同焖至烂。取出翅拆去骨,整齐排放扣碗内,加进鸡汤(50克)、猪油(25克)、绍酒(50克)、姜片、葱节,再放入鸡脯片、火腿片、笋片、冬菇,上笼蒸透取出。

3、另取沙锅,舀入焖翅用的鸡汤(500克),烧沸后加入绍酒、精盐、绿菜心,再沸捞出菜心放入鱼翅扣碗内,用大盘盖住扣碗,连碗翻扣盘上,撤去碗,汤汁滗入炒锅中,烧沸加味精,用水淀粉勾芡,淋熟鸡油,晃匀起锅浇鱼翅上,撒白胡椒粉,放香菜叶上席。

美食特色

翅形完好,色泽晶莹,海味纯真,鲜美绝伦。

扒鲜翅食材搭配小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效

关键词:火腿

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