冬菜碎末肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-14 09:02:22

冬菜碎末肉

原料:猪肉250克,冬菜75克,酱油5克,精盐5克,料酒10克,味精2克,姜末1克,葱花3克,水豆粉15克,清油、清汤各适量。

冬菜碎末肉的做法

1、将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒,装入碗内,用料酒、盐码味,用水豆粉拌匀。

2、选嫩冬菜,淘洗干净,剁成均匀的细末。可用尝的方法检查,一定不能有砂粒杂质。

3、用一只碗,将酱油、味精、料酒、清汤、水豆粉,对成芡汁。

4、锅内油烧至六成熟,下肉末炒散,放姜末、冬菜炒匀,烹入芡汁,下葱花,翻炒均匀,起锅,装盘即成。要掌握好火候,翻炒、起锅要快,使成菜肉末嫩香可口。

此菜也可以做成面臊子,只是不拌水豆粉,干炒即可。按此做法,可将猪肉改为鸡肉或兔肉,味道亦很鲜美。

关键词:冬菜

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