纯碱馒头

□ 作者:清水鱼翅 ‖ 来源:清水鱼翅美食博客    2014-06-13 09:38:16

纯碱馒头

食材:面肥一块,面粉1000g,水500g(水的温度要根据四季掌握,夏天一般用凉水,春秋季节用温水,冬天用不烫手的热水),食用碱。

纯碱馒头

纯碱馒头的做法

1.将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵。

纯碱馒头步骤1

2.面板上放上食用碱,用擀面杖擀平,用手摸没有颗粒了,将发好的面倒在食用碱上,开始揉面,如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少,继续加碱知道揉的面团没有蜂窝了,闻一闻没有酸味了有一股麦香味,或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好。

纯碱馒头步骤2

3.将揉好的面团揪成剂子,开始揉馒头,在薄面里不停地揉,揉圆。

纯碱馒头步骤3

4.揉好的馒头盖上布,饧上10分钟,再上锅蒸,凉水入锅,大火上汽,转中火,30分钟就可以了,蒸出的馒头用手按,能弹起就说明熟了。

纯碱馒头步骤4

关键词:馒头食谱馒头

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