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麻辣香锅的制作方法

□ 作者:豆子 ‖ 来源:豆子美食博客    2014-06-11 08:27:22

麻辣香锅,一道只听听名字就能让人食指大动的人气名菜。融合了火锅,干锅,香辣菜的特点,以麻、辣、鲜、香混为一锅,入口窜香,回味悠长。香锅里集合多种中药辛香料和食材,肉类,海鲜,内脏,蔬菜,豆制品,五花八门,各有风味。每次跟朋友去川菜馆都不由自主会点上一个麻辣香锅,仿佛这种香气隐隐绵绵,久久不能散去。久而久之,这麻辣香锅成了判断川菜馆好坏,或者是衡量我们要不要再访这家餐馆的重要标准之一了。。然而餐馆里的麻辣香锅基本上都是大油大辣,对于我这个吃辣已经慢慢退化的人来说,实在有点无福消受了。然而那股荡气回肠的香味,回荡在舌尖,脑海,绕梁三日,挥之不去,但总有股冲头的诱惑,鬼使神差般的让我明知道自己无法承受,还是不能阻挡点了这个香锅。

今天这个麻辣虾锅,是用麻辣香锅的炒法做的香辣虾。平时吃香辣虾很多,总觉得不够过瘾,然而这样加了一捆菜,然后用大虾头里的红亮虾油和浓郁火锅料来诠释的一锅香,实在是吃得欲罢不能呀。最重要的是,一切都是按照自己的喜欢,少油少辣,吃了什么清清楚楚,明明白白的放心呀~

麻辣香锅的制作方法

麻辣虾锅

原料:带头大虾1磅,配菜(我用了菜花,藕片,鱼丸,甜不辣,杏鲍菇,口蘑,黄瓜),香菜,火锅料,豆瓣,米酒,生抽,花椒,辣椒,糖,葱姜,香叶

麻辣香锅的制作方法

1.大虾洗净控干,去须,尖刺头,虾线,背部开刀;其他配菜处理切好

2.菜花加点油,盐,辣椒粉,花椒粉,350F烤15分钟;藕片两边煎一下到微黄

麻辣香锅的制作方法步骤1-2

3.大虾放入一点面粉,盐抓抓;锅里放多点油,放入一把花椒,一把辣椒,两片香叶

4.放入大虾,把虾油炸出来,待虾和油都变红油亮把虾盛出

麻辣香锅的制作方法步骤3-4

5.锅里剩下的虾油下入葱姜段,一大勺火锅料,一大勺豆瓣,一大勺米酒,炒香

6.下入配菜,炒均匀,放入一勺白糖,一点点生抽调色

麻辣香锅的制作方法步骤5-6

7.放入煎好的藕片,菜花,大虾,炒匀

8.加入一把香菜,一把芝麻,盐,淋点香油出锅

麻辣香锅的制作方法步骤7-8

特别提示:不易快熟的菜,如菜花和藕片要提前处理一下;大虾加点面粉可以更好的上味,一点就可以,太多虾油会有很多渣,容易糊;虾要有头,一定要炒出红虾油,这样才能让整个锅都有虾香;开始的油要稍微多一点点

关键词:麻辣香锅麻辣香锅食谱

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