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煎饼果子怎么做好吃

□ 作者:傻妞 ‖ 来源:傻妞美食博客    2014-06-10 18:48:12

煎饼果子

自制薄脆材料(6张):面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)

酱汁材料:红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙

其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

煎饼果子怎么做好吃

煎饼果子怎么做好吃

1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

2、倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

3、揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

煎饼果子怎么做好吃步骤1-3

4、案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

5、像叠被子一样对折起来。

6、再次向中间折起,如图。

煎饼果子怎么做好吃步骤4-6

7、对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可。

8、面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

9、到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

煎饼果子怎么做好吃步骤7-9

10、锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

11、再次浸入2/3,提起。

12、第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。13。一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

煎饼果子怎么做好吃步骤10-12

14、调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

15、香菜小葱生菜洗净,香菜切末,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香,火腿切长片备用。

煎饼果子怎么做好吃步骤13-15

16、把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入鸡蛋,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

17、平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

18、舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

煎饼果子怎么做好吃步骤16-18

19、待粉浆凝固后,磕入一个鸡蛋。

20、用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

21、撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。

煎饼果子怎么做好吃步骤19-21

22、当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

23、在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠。

24、两边包向中间铲出即可食用。

煎饼果子怎么做好吃步骤22-24

特别提示

1、胃不好的同志,可以把绿豆面和小米面全部换成面粉,水份多少视情况增加或减少。

2、也可以用绿豆面、黄豆面等各种杂粮面代替。

3、煎饼糊里加入鸡蛋,是为了让饼更好凝固,也可以不加。

关键词:煎饼煎饼食谱

煎饼果子的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-29 11:38:04 美食城手机网友
我也是这样做的。
回复 支持20
2017-06-29 08:19:23 美食城手机网友
煎饼
回复 支持19