客家三杯鸭

□ 作者:朵云 ‖ 来源:朵云美食博客    2014-06-08 23:51:47

上次做的陈皮鸭,是非常美味的一道粤菜,今天这道三杯鸭也是非常受当地人喜爱的一道,朵云所在的镇和相邻的镇,本地人多数是客家人,所以一系列的客家菜是非常受欢迎的。

三杯鸭的做法有很多,我们客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

#秘境#解密舌尖2:客家三杯鸭

主食材:老麻鸭半只。

辅料:客家米酒,味极鲜生抽,清水各120ML。油,生姜,大葱,冰糖各适量。

客家三杯鸭

客家三杯鸭的做法

1.把半只鸭处理干净,沥干水份。

2.准备米酒,生抽,清水各120ML。

客家三杯鸭步骤1-2

3.切姜丝,大葱,备冰糖。

4.热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

客家三杯鸭步骤3-4

5.加入步骤2的三杯材料。

6.加入冰糖。

客家三杯鸭步骤5-6

7.加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

8.中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。

客家三杯鸭步骤7-8

9.把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

10.煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。

客家三杯鸭步骤9 客家三杯鸭步骤10

美食小贴士

1.做三杯鸭要使用生抽,生抽是咸的,所以煮好味道是刚好的,口味重的酌情加点盐。

客家三杯鸭的做法

2.如果整只鸭做的话,三杯的份量加倍,整只煮的时间大概50分钟左右。

关键词:三杯鸡食谱三杯鸡

客家三杯鸭的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-06-27 16:42:16
三杯鸭?三杯在哪?
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2019-05-16 10:55:16
家常美味
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2019-04-30 18:31:51
不错,很美味 但我没看出哪三杯呀
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2019-04-15 07:46:37
看着就好吃
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2019-03-23 11:40:59
做的真好
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2019-02-28 23:29:18 美食城手机网友
有点区别,怎么看都像焖鸭
回复 支持7