(图文)蒸腊鱼

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-06-06 09:03:38

每个周末守在电视机前看《舌尖上的中国》已渐渐的成为了一种习惯,看到自己熟悉的美食就特别激动,而那些不为自己熟知的美食又不免有些遗憾,心里的愿望就是能亲自品尝这些美味。

上周播出的剧集《三餐》,细数中国人餐桌上的一粥一饭。一日三餐,对于中国人来说意味着人生的五味杂陈。现代的人们很多已无法像老一辈们一样花大量的时间煲汤煮饭,但是会在忙碌中通过简单美食寻找味觉的快乐。但是我们也能从其中发现,正是由于父辈们在这一日三餐中辛苦的劳作,让中国饮食的传统得到延续和保留,吃着父母做的菜我们也能感受到温暖。

剧中对于湖北的早餐提到了很多,热干面、豆皮、面窝。。。对于湖北人来说都是熟悉又喜欢的早点,这几乎是每个湖北人都天天打交道的食物;而另一种食物----腊鱼,也是湖北人每年缝年过节期间都必须制作的美味,虽然现在物质市场上供应很丰富,食物不再需要多存储过长时间,但由于腌制的腊鱼具有独特的风味和悠久的年味传统,因此很多家庭都还会在每年的腊月期间腌制肉鱼,让这一传统都得以续存。

腊味对于很多出门在外的朋友们来说还是一种对家的思念,是一解乡愁的食物,当游子们过年短暂的团聚后再次踏上旅程时,父母们都会给他们带上这些带有家乡味道的食物,沉淀淀,捎上的是父母的牵挂。回到新家后,一般会将鱼剁成小块,分开包装,放入冰箱中冷冻,这样能储存很长时间,想吃的时候可以随时取出。

我家的冰箱中就还有母亲给我准备的腊鱼块(即使我跟他们在同一城市),因此看到这部剧集时,我立刻想到要复制这美味。将腊鱼块从冰箱中取出自然解冻,放入水中煮上三、五分钟,去除部分盐味;再用油煎一下,让它表明微脆也便于蒸制时锁住味道;最后码放在碗中,加入豆豉酱、大蒜和红辣椒,大火蒸上二十分钟。当你一掀开锅盖的那一刹那,空气中立刻就弥漫了腊味的飘香,让你忍不住马上要来上一块。。。

复制舌尖上的美味-----蒸腊鱼

原料:腊鱼、豆豉、大蒜、红辣椒、油

(图文)蒸腊鱼

蒸腊鱼的做法

1.将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后,捞出备用;

2.烧热锅,放少许油,将腊鱼块放入里面;

(图文)蒸腊鱼步骤1-2

3.待一面煎至金黄后再翻一下;

4.双面煎成金黄后捞出码放在盘中;

(图文)蒸腊鱼步骤3-4

5.将豆豉酱浇淋在鱼的表面上;

6.再撒些红椒和大蒜粒;

(图文)蒸腊鱼步骤5-6

7.放入上汽的锅中蒸上二十分;

8.这美味蒸腊鱼就完成了。

(图文)蒸腊鱼步骤7-8

美食小贴士

鱼蒸之前先处理一下,用水煮上五分钟去除其盐份;再煎一下让它表面发焦味道更香;蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。 

(图文)蒸腊鱼的做法

关键词:腊鱼

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