蜂蜜长崎蛋糕

□ 作者:雨夜de狂想 ‖ 来源:雨夜de狂想美食博客    2014-05-31 12:33:35

日本的长崎蛋糕是和海绵差不多,但滋味更醇厚的一种蛋糕。在世界都很闻名。

做这个蛋糕是我在淘宝上乱逛的时候,看到了做长崎蛋糕的木模,当时想,要不要买一个?看看木模就是个木框,有的评论说有粘胶什么的,所以又犹豫了。。。碰巧在网上看到一个日本人做蜂蜜长崎蛋糕的视频,成品图非常棒。她的模具是20X12X5cm的长方形模具,是用一个比模具大点的烤盘,四周用5mm厚的纸板包裹锡纸后,将纸板靠放到四周,中间放入模具实现的。

我想了一下,用6寸的方模,四周也用包锡纸的纸板包裹模具。如何固定呢,用细铁丝围了一圈。(之所以选这个模具,因为比较高,同时下部直角,容易将纸板紧密贴合模具。)

蜂蜜长崎蛋糕

蜂蜜长崎蛋糕

配料:104g蛋白(2个多),78g砂糖,78g蛋黄(4个多),26g蜂蜜,78g面包粉(高筋粉),26g全脂牛奶。

蜂蜜长崎蛋糕的做法

1、将蛋白打至细泡后,不断线的加入砂糖,用电动打蛋器打至基本不能流动的软峰状态。(2到3分钟)

蜂蜜长崎蛋糕步骤1

2、为了使组织细腻,这里换成手动打蛋器,低速细致整理,接着画圈搅打2分钟。成如图的状态。

蜂蜜长崎蛋糕步骤2

3、一个一个的放入蛋黄,注意要一个一个的放(要不也容易消泡),一个方向搅打,不要一会顺时针,一会逆时针。和我之前介绍的日式海绵方法一样。

蜂蜜长崎蛋糕步骤3

4、加入蜂蜜,这步我没有拍,取录像上的,继续搅拌。

蜂蜜长崎蛋糕步骤4

5、筛入一半高粉。

蜂蜜长崎蛋糕步骤5

6、继续用手动打蛋器画圈搅拌,要轻柔点。

蜂蜜长崎蛋糕步骤6

7、接着筛入另外一半,同样的搅拌方式,据说用手动打蛋器搅拌比用刮刀更有效,确实我也没有搅拌几下,就基本看不到粉粒了。

蜂蜜长崎蛋糕步骤7

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