火锅底料怎么做

□ 作者:豌豆 ‖ 来源:豌豆美食博客    2014-05-29 07:54:10

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把酒共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

我今天做这个火锅底料,也是根据自己家的食材来的,因为许多调料家里买不到。做出来的火锅底料,不用一次用完,可以分几次用的,刚开始没有打碎,后来因为要放冰箱冷藏,又在料理机打磨了一次。

我们四川人吃火锅,用料似乎更粗犷一些,不会把辣椒花椒之类打得那么细,如鱼头火锅,端上来大半盆的辣椒看着都是那个过瘾。

火锅底料的做法

1,一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱

2,另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢

3,新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了

4,干辣椒取一半切小段。把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨

5,起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了,到葱姜蒜变得有点干了,捞出

6,加入泡好的干辣椒

7,加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟,加入辣椒酱,加入新鲜的辣椒段,

8,为了更麻,再加些花椒

9,加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟。熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水,做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

关键词:火锅菜谱火锅食谱

火锅底料的讨论
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2017-07-24 17:04:52 美食城手机网友
做了
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