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葱香面包怎么做

□ 作者:彦子 ‖ 来源:彦子美食博客    2014-05-27 21:31:54

我这次烤面包就是先放中下层烤,然后再转中层,这样能够较好地控制面包的上色情况,才能烤出色泽漂亮的面包!

葱香面包

原料:全蛋液35克、牛奶35ml、水130ml、细砂糖50克、食盐4克、高粉250克、

低粉65克、酵母5克、黄油35克

馅料:黄油35克、细砂糖10克、全蛋液30克、葱花适量、食盐1小勺

葱香面包的做法

①将除黄油外的全部原料依次加入面包机内桶,启动“和面”程序,揉面23分钟;

②启动“和风面包”程序,运行10分钟后暂停加入软化的黄油,继续揉面至扩展阶段;

③启动“发酵”程序,选择时间(50-90分钟),进行基础发酵;

④基础发酵结束后,取出面团排气,分割成65克/个,滚圆后松弛15分钟,再擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成橄榄形;

⑤将面团排入烤盘(底部垫锡纸或油纸),放入烤箱中下层,底部放一碗热水,接通烤箱电源,选择发酵程序,将定时器调整至30分钟,进行最后发酵;

⑥最后发酵时准备馅料,将除食盐以外的材料先混合均匀,使用时再加入食盐拌匀;

⑦最后发酵结束后,取出烤盘和热水,擦干烤箱内部的水蒸气,选择上下火各180℃预热,将定时器调整至20分钟;

⑧在面团表面刷上蛋液,用利刃在中间割口,放入适量馅料,送入烤箱中下层,烘烤15分钟后转中层再烤10分钟即可出炉。

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